鍋に胸肉と青ネギを入れ、胸肉が十分漬かる量の水を加えて火にかける。

沸騰したらあくを取り、弱火で７分間ゆでる。

火を止めて鍋の中で冷まし、粗熱が取れたら取り出して繊維に沿って裂く。

ニンジンを３ｃｍの千切りにし、塩もみする。

大和まなをよく洗い、生のまま２ｃｍくらいの大きさに切る。

赤玉ネギ、花みょうがを薄くスライスし、水にさらす。

６の水気をキッチンペーパーでしっかり取る。

バットに水をため、ライスペーパーを一枚ずつ数秒間くぐらせ、布巾で軽く水気を取り、まな板の上に置く。

ライスペーパーの中央より少し手前に大和まな、赤玉ネギ、ニンジン、胸肉、花みょうがの順にのせ、隙間ができないように巻く。

具材の量は二巻きできるくらいにする。具材がのった部分まで一巻きし、左右のライスペーパーを巻き込んだあと、一巻きする。

１０を適当な長さに切って、断面が見えるように皿に盛り付ける。

２種類のタレをそれぞれよく混ぜ合わせる。ピーナッツ風味ダレはサラダ油を加え、好みの硬さにする。

タレを皿に添えて完成！