さつまいもは、1cm程の太さで短冊切りにします。切ったさつまいもは、5分水にさらした後に水気を拭き取る。

フライパンにごま油を熱し、さつまいもを入れ、中火でカリッとするまで焼く。

さつまいもが崩れてしまうのを防ぐためにも、触りたくなるのをじーっと我慢。時々フライパンを揺すり、カリッとするまで焼く。

カリッとしてきたら、強火にしてフライパンを振る。フライパンを振るのが苦手な方は、型崩れしないようにトングや菜箸で炒める。

火を止めて、醤油とメイプルシロップを合わせたタレをフライパンに回し入れ全部によく絡ませる。再度火を点け中火で加熱。

タレがトロリとするまで加熱。

タレがトロリとしたら、火を止め、炒り胡麻をお好みの量振り掛けて完成。