台湾カステラ
愛和館＠内部川 @cook_40421521
台湾カステラ覚書。
湯せん焼きなので型より一回り大きいバットが必要です。
このレシピの生い立ち
Saki＋さんの動画を見て作ってみたくなりました。
大きな型でも上手に焼けるのでGood。
台湾カステラ
台湾カステラ覚書。
湯せん焼きなので型より一回り大きいバットが必要です。
このレシピの生い立ち
Saki＋さんの動画を見て作ってみたくなりました。
大きな型でも上手に焼けるのでGood。
アプリでひらく作り方
- 1
型にオーブンシートを敷いておく。
牛乳を人肌に温める - 2
ボウルにふるった薄力粉、サラダ油を入れて泡だて器でよく混ぜる
- 3
人肌に温めた牛乳を加えてよく混ぜる。分離するが大丈夫
- 4
卵黄を加えてよく混ぜる。
バニラエッセンスも加えて混ぜる - 5
オーブンを１４０℃で余熱。お湯も用意しておく
- 6
卵白に砂糖を一度に加えてメレンゲを作る。７分立て、角が立たないくらい。
- 7
3の生地に5のメレンゲの1/3を入れて泡だて器でよく混ぜる
- 8
6の生地を5のメレンゲのボウルに入れてゴムベラでよく混ぜる
- 9
型に流しいれ、ゴムベラで型の隅まで入れる。
表面の泡切りをする。 - 10
湯せんのお湯４０℃、キッチンペーパーを湯せんのバットに敷いてから型を入れる
- 11
オーブン１４０℃６０分。
- 12
焼けたら型を湯せんから外し、３０センチほどの高さから落として蒸気抜き
- 13
型から外し、オーブンペーパーも取って、クーラーで冷ます。
- 14
焼きたてがおいしい。
おいておくときは完全に冷めてからラップに包んで冷蔵庫。早めに食べる。 - 15
冷凍もできる。
解凍は冷蔵庫で。 - 16
倍量で作るときはオーブン１４０℃９０分
- 17
レモン味は砂糖にすりおろしたレモンの皮を加えてしばらく置いておく。牛乳の半量をレモン汁に置き換え牛乳と順に加える
コツ・ポイント
石窯オーブンレンジで焼いています。
焼きたてはプルプル食感。冷やしたらしっとりつまった感じになります。
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