チーズ感強めのカルボナーラ
unitchen @cook_40427864
くどすぎずあっさりすぎないカルボナーラを求めて
このレシピの生い立ち
ペコリーノが本来の姿ですが、味が好みではなかったのでパルミジャーノで作ってます
チーズ感強めのカルボナーラ
くどすぎずあっさりすぎないカルボナーラを求めて
このレシピの生い立ち
ペコリーノが本来の姿ですが、味が好みではなかったのでパルミジャーノで作ってます
アプリでひらく作り方
- 1
パスタは10分以上のものは先に茹でておく
早くゆで過ぎた場合ザルにあげてオリーブオイルであえておく - 2
ベーコンは脂身部分は太めに肉部分は薄めにカット
- 3
オリーブオイルを少しひいて弱火でベーコンをじっくり焼く。
その間に玉ねぎを薄くスライスする - 4
脂身が半透明になったら玉ねぎを入れて弱めの中火で炒める
- 5
玉ねぎの端がきつね色になったら白ワイン投入して少し火を強める
アルコールが飛んだら少し塩胡椒しておく - 6
ここまでの段階の間にチーズはおろして卵と混ぜておく
- 7
茹でたパスタを5のフライパンに移し
ベーコンの脂とオリーブオイルを絡ませ、ツヤツヤになったら牛乳とバターを入れ混ぜる - 8
火を止め6をフライパンに入れる
ネッチョリしてきたらおたま半分くらいの茹で汁をいれて様子を見ながら混ぜ、塩で味を整える - 9
いい感じに混ざったらごく弱火に火をつけて麺全体が温まったら皿に盛り付ける
- 10
↑ゆで汁入れすぎた場合は弱火のまま、ひたすら混ぜる
どうにもならなければバターかチーズ追加する - 11
仕上げ用の胡椒とチーズを多すぎるくらいふって完成
コツ・ポイント
盛りつけの段階で温度が下がりやすいので、お皿を茹で汁かなにかを入れて温めておきたい
ベーコンをグアンチャーレで作れたら尚良し
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