塩と30℃くらいのお湯で溶いたドライイーストを加えて、台の上で約10分こねる。（ベタついてもまとまってきます）

打ち粉をした台に優しく出し、包丁などで生地を3分割にする。

生地を10cm×20cmくらいの長方形に伸ばし、1/3ずつ内側にたたむ。更に半分にたたみ、繋ぎ目をつまみ、成型する。

布巾を広げて３つ溝を作る。
その溝に生地を置く。

オーブン250℃予熱。生地の上に濡れ布巾かぶせ、天板ごとオーブンの上に置き少し温めながら待つ。

生地を天板に並べる。上面に余りの打ち粉をふるい、分量外の水をスプレーする。