鯛の頭は適当な大きさに切り分け、ボウルに入れる（切り分けるのが大変なら、半分になっていればそのままでもOK）

①のお湯に、お水を適量たして、80度くらいに温度を下げて、②の鯛が隠れるくらいたっぷり注ぎ表面が白くなったらお湯を捨てる

③に水を入れて冷まし、流水で残っている血やうろこを、スプーンなどで優しくこすりながら洗い流し、水分をしっかりふき取る

ごぼうは鍋の大きさに合わせた長さに切り、縦に4〜6等分に切って、2、3分水につける

鍋にごぼうを敷きつめ、鯛と☆の酒と水を加え、落とし蓋をして中火で5分くらい煮る。鯛の目玉が完全に白くなったら★を加える

⑥の煮汁が1/3量くらいまで煮つまったら、しょうゆを加えて鍋ふちの煮汁をかけながら煮る（焦げやすいので目を離さないで！）

煮汁が少なくなったら、しょうがのしぼり汁を加えて、全体になじんだら完成！

器に鯛のあらを盛り、ごぼうは4～5cm長さに切って添え、煮汁をかけ、木の芽をのせる。