使用した白花豆です。

砂糖はあまみ糖（粗糖【奄美産さとうきび】）を使用しました。お好みの砂糖でＯＫです。

豆は、一晩水に浸けて戻す。※６０℃の水に浸けると早く戻るそう。袋に注意書きがあるので参照する。

豆が戻ったら、ザルにあけて水けを切る。

鍋に４と水（●）を入れて蓋をし、赤オモリをつける。弱めの強火で加熱し、オモリが大きく振れたら火を消し、熱源から遠ざける。

水けを切った５の豆をボウルに移し、ハンドブレンダーやすりこ木等で潰し、鍋に移す。※皮がかたいので、丁寧に潰すと良い。

砂糖の半量を加え、火加減を微調節しながら焦げ付かさないように混ぜる。※弱火だと時間がかかり、強火だと焦げ付きやすい？

残りの砂糖を加えて同様に混ぜ、仕上げに粗塩を加えて味を調える。この段階で、ハンドブレンダーで更に滑らかにすると良い。

仕上がった白あん。加熱しすぎると、冷めた時にボソボソしてしまう。