ポルチーニ茸のスープ
ポルチーニは世界３大きのこのひとつ。イタリアの松茸と言われるほど香りと味が良いです。
このレシピの生い立ち
秋になると食べたくなるポルチーニ。深みのある味と香りは官能的でさえあります。戻し汁は良い出汁になりますからスープ以外にも使えます。姉妹レシピのスープオムライスもどうぞお試しください。
ポルチーニ茸のスープ
ポルチーニは世界３大きのこのひとつ。イタリアの松茸と言われるほど香りと味が良いです。
このレシピの生い立ち
秋になると食べたくなるポルチーニ。深みのある味と香りは官能的でさえあります。戻し汁は良い出汁になりますからスープ以外にも使えます。姉妹レシピのスープオムライスもどうぞお試しください。
アプリでひらく作り方
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乾燥ポルチーニを水で戻しておきます。戻し汁には香り、旨みが溶けてます。絶対捨てないでください。
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バターかオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒めます。しんなりしたらポルチーニだけすくって炒めます。
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大体火が通ったら戻し汁とお水、コンソメを加えます。
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- 4
ポルチーニがしなしなして柔かくなります。豆乳または牛乳を加えます。塩胡椒し、味をみる。冷めるまで放置。
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- 5
冷めたのを確認し、FPで滑らかになるまで攪拌する。完成です。
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スープオムライスにhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/7647102
ムースやエスプーマにも使えます。 -
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ブランディさん初レポ感謝。こんな大鍋にいっぱい！たくさん作った方が美味しいですね。湯気の向こうに飛び込みたい。
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ブランディさんご友人にも喜んで頂きありがとうございます。スイスが誇るピアニストクリスティアン・ツィメルマンのリサイタルが
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サントリーホールであるんですよ。アンネ・ゾフィー・ムター読めました。ドイチェグラモフォンのやつですね。
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コムギ大好きさん ポルチーニはフレンチだとセップ茸とも言います。カップとクロスが仏のコース料理みたいで素敵です。中華お
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こわが美味しすぎて餅米たくさんありますし次回もっと作りますね。
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☽月光さん濃厚で香りが迫ってくるようです。先週銀座のカイラダさんというフレンチに行ったらきのこポタージュを提供してくれ
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濃厚であの味を思いだします。シェフに指南を請うたら舞茸エノキ他ミックスすると良いそうですよ。
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コムギ大好きさん リピありがとうございます。ね！ハマるでしょ。以前はもっと気軽に手に入ったんですが輸入食材が高騰している
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のが難点。国内某企業が人口栽培を研究中だそうで早く開発に成功してほしいものです。
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スタイリッシュママさん ポルチーニ茸は一度その味を知ってしまったらまた使いたくなります。リゾットに好みのチーズを
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合わせても良いですね。来週から梅雨本番。ご自愛を。
コツ・ポイント
ポルチーニは高価なので分量5gとしました。私はサラッと頂ける方が好みなのですがドロっとしたのがお好みの方はポルチーニか玉ねぎを増やしてください。
つくれぽ
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