里芋を六方切り、蓮根を輪切りにして花形に成形。その後、この二つは酢を入れた水にさらしておく

椎茸は石突を取る。さやいんげんは筋を取って斜めに切る。銀杏は生の場合殻を取る。人参はめんどくさくなければ紅葉型に成形する

鍋にだし汁、酒、みりんを入れ、切った里芋、蓮根、人参、銀杏を加えて中火で煮る

沸騰したら灰汁を取り、弱火でしばらく煮込む

人参が柔らかくなったら残りの野菜、醤油を加えて落し蓋をして弱火で煮込む

里芋を箸で刺せるくらい柔らかくなったら火を止め一度常温で冷やす

食べる直前に再度温め完成