トマトはざく切りにし、ボウルに入れ、○を振っておきます。
にんにくは潰して芽を除き、オレガノは刻んでおきます。

なすは半分ぐらいの長さに切り、縦半分に切り、
皮目に3～5mm間隔で切れ込みを入れます。

琺瑯鍋にオイルを敷き、にんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱します。
香りが立ってきたら、種を除いた鷹の爪も加えます。

すぐににんにくと鷹の爪を引き揚げ、なすを皮目から焼きます。
オイルが足りなくなったら足します。

なすを裏返したら△を振り、焼き色を付けます。

トマト、白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばし、
弱火にしてにんにく、鷹の爪、オレガノ、□を加え、蓋をします。

10分程度煮込んでなすがとろとろになったら味を見て塩で調え、
火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。