白菜は軸と葉に分け、軸は削ぎ切りに、葉は4〜5cm幅に切る。
にんじんは半月切りにする。

しめじは石づきを取り、ほぐしておく。
薄揚げは3〜4cm幅に切る。

◎は合わせて混ぜておく。

フライパンに油をひき、にんじん、白菜の軸をさっと炒める。
その上に白菜の葉、しめじ、薄揚げを乗せる。

すぐに白菜やしめじから水分が出てきて、カサが減って混ぜられる状態になれば、少し炒める。

混ぜておいた◎を入れ全体に味がまわるように炒め、1/3くらいまで水分を飛ばす。