なめこは水洗い、しめじは石づきを切り落とす。

ニンニクはみじん切り、ベーコンは5mm角に切る。

しめじ、舞茸は細かく割く。フライパンに入れ、中火で12分程炒める。

別のフライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ弱火、色付いて来たらベーコンを入れて更に炒める。

ベーコンに焼き色が付いたらなめこを入れて弱火で６分程炒める。

白ワインを入れ、底に付いた旨味をこそげ落とす。アルコールが飛んだら牛乳を入れ弱火でなじませる。

３の水分が抜けたらオリーブオイルを加え、塩、粗びき黒こしょうで下味を付ける。

７を６に加え、弱火で10分程煮詰める。

９を８に加え、パスタの塩加減を確認し、塩か茹で汁か水を加えて調整する。

粉チーズを入れて混ぜ、火を止め、オリーブオイルを加えてなじませる。