里芋はよく洗い、蒸気の上がった蒸し器で串がスッと刺さるまで20〜30分蒸す。
（電子レンジ利用ももちろん可能）

手で触れる熱さになったら皮や固いところを外し、一口大に切る。

小さなボウルに2から里芋1〜2個分を取り、フォークで潰し、味噌と混ぜておく。豆乳の半量を少しずつ加えて伸ばしておく。

長ねぎは斜め薄切り、にんにくはみじん切りにする。舞茸はほぐす。

牛肉を5cm程度に切り、塩こしょうする。バターを溶かしたフライパンで、赤いところが無くなるまでサッと炒めて取り出す。

同じフライパンにオリーブオイルをひき、舞茸が色づくまで炒める。長ねぎ、にんにくを加え、塩をして炒める。

同じフライパンに2と3、残りの豆乳を加えて煮立たせる。グラタンに出来る固さになれば、5を戻し合わせる。

グラタン皿にバターを塗り、7を入れる。チーズを乗せ、オーブントースターで10分程焼く。焦げ目がつけば出来上がり。