高野豆腐はパッケージの表記通りに戻して水気をしぼり、手で千切るか、もしくは包丁で荒微塵切りにする。

れんこんは皮を剥き、半分は微塵切りに、もう半分は薄切りしたものを12枚用意して５分水にさらす。

ボウルに２で微塵切りしたれんこんと【A】を全て混ぜ合わせる。

３を６等分し、２で薄切りしたれんこんの間に挟んで円形に整えて、それぞれ全体にサラダ油を塗る。

フライパンに４を並べて中火に点火。２分半〜３分焼いたら裏返して２分焼き、蓋をして７分弱火で蒸す。

蓋をとり【B】を弱めの中火で全体に照りがつくまで煮からめる。