さっと水洗いした後、ガクがついたままざるにあけます。

鍋に菊の花がしっかり浸かる量の湯を沸かし、小さじ２～３の酢を入れ、２０秒から３０秒ゆでます。

花びらをガクから外し、水気を軽く絞り③に合わせます。