赤瓜はピーラーで皮を剥き4等分して種の部分を包丁で削ぐ。スプーンを使ってもOK。

スライサーなどで薄くスライスして塩をかけて軽く混ぜ しばらくおいておく。
搾菜は細かく刻んでおく。

水気をしっかりと絞った❷の赤瓜と搾菜、ネギを加えて混ぜ合わせ胡麻油をまわしかける。

そのままでも美味しいですが卵と合わせて炒めものにしたりスープにしても美味しいので作り置きしておくと便利です。