味が決まりやすい塩麹を使ったから揚げです。このレシピの生い立ち三崎共同調理場のレシピです。
☆をすべて混ぜ、１時間程度漬け込む。
ざるなどに鶏肉をあげる。
片栗粉３：米粉１の割合で混ぜた衣を鶏肉にまぶす。
170℃の油で5分程度揚げる
片栗粉３：米粉１の割合の衣は、片栗粉だけの衣よりも、粉の節約になり、カリカリとした食感や鶏肉のしっとり感につながります。他のレシピでも使えます。
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