切干大根(今回は指宿産)を水で戻す(約5分)。その間にきゅうりをちくわの長さ、輪の大きさに合わせて切る※塩揉みはお好み

湯を沸かし、しょうゆ・みりん・砂糖を入れそこに切干大根を加え10分ほど煮込む。切干大根を取り出し冷ます。