白菜は洗って根元の汚れた部分を切り、葉と芯に切り分け葉は重ねて細切り、芯は3cm長さに切り繊維に沿って細切りにする。

①をボウルに入れ塩をふりかけ、少ししんなりするまで上下を返しながら揉み込み10分置いて水気を絞る。

②と●を混ぜ合わせる。