もも肉を下処理して一口大で切る。繊維を断ち切るように包丁を軽く入れる。

ブライン液に2時間つける。

水を切って酒　醤油　ガーリックパウダー　片栗粉をいれても見込む。15分放置。

米粉と片栗粉を塩　味の素を混ぜて鶏肉にまんべんなくつける。皮を上にしてバットに並べる。

霧吹きで軽く濡らす。ゾウの肌を作る。

160℃（菜箸から油が少し出るぐらい）の油で揚げる。4分ぐらい。上げて2分放置。

180℃（菜箸から泡が激しく出る）色よくなれば上げる。空気に触れさせ水分を飛ばす。