大根、人参は角切りに、椎茸は食べやすい大きさに切る。牛蒡は角切りにしてから、酢水にさらしておく。

鍋に水、スープの素、①の野菜を入れて火にかけ、やわらかくなるまで煮込む。

野菜類に火が通ったら、大豆を加えてかるく煮、塩こしょうで味をととのえる。仕上げにごま油を回し入れる。