フライパンに潰したニンニク、肉類を入れ塩胡椒して焼き色をつけて白ワインを入れ煮詰めブロードを入れる。

1に人参、玉ねぎ、セロリを丸ごと合わせて1時間ぐらい煮込む。

2を冷まして、肉類と野菜を取り出し、ブロードを少し加えてミキサーでペーストにする。

3に牛乳に浸したパン、卵、ナツメグ、塩、胡椒をしてよく混ぜておく。

オリーブを半分のところに切り込みを入れ片側は外れないように開いて中の種を取る。

5の種をとった真ん中の穴に4を詰めオリーブで閉じる。

6に小麦粉→溶き卵にレモンの皮を入れたもの→パン粉をつける。

7を油で揚げる。