【ゆで卵を作る】
鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、卵を静かに入れる。火をつけて、強めの中火で12分間ゆでる。（コツ参照）

ゆであがったら冷水につけ、殻をむく。横半分に切り、卵黄と卵白に分ける。

きゅうりは粗みじん切りにする。

卵黄にマヨネーズと粒マスタード、刻んだきゅうりを加え、卵黄を軽く崩しながら混ぜ合わせる。

4を卵白に詰める。

器に盛りつけ、上から桜えびと乾燥パセリを散らす。