ぶなしめじ、えのきたけの石づきを取り、食べやすいように裂く。
ホワイトマッシュルームは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを加え、きのこを炒め、塩、こしょうで味をつける。

春巻きの皮は2枚ずつはがす。
皮の外側にオリーブオイルを塗り、クッキングシートの上に乗せる。

３の中央にハム、スライスチーズの順に重ね、炒めたきのこをその上に乗せる。

春巻きの皮の四隅を中心に折り曲げ、200℃のオーブンで8分焼く。

一度取り出し、中央にくぼみを作り、卵を乗せてもう一度オーブンで５分焼く。

皿に盛り付け、パセリと粉チーズをかけて完成。