有頭海老はよく洗い頭とカラを取りペーパータオルで水気を拭きとる。

海老の身にに酒をまぶしておき、熱湯にくぐらせるようにサッと茹でておく。
茹で過ぎ注意

オーブンにクッキングペーパーを敷き、頭とカラを並べて10〜15分
焼く。
フライパンで焼いてもOK

鍋に湯を沸かし、3を投入してしばらく茹でて灰汁を取り、頭とカラをお玉で潰しながらザルにあげてスープをとる。

4のスープを更にペーパータオルを敷いたザルで漉して鍋に入れたら火をつける。

フライパンに油を引いて玉ねぎを軽く香りがするくらいに炒める。

5に6と飴色玉ねぎ、コンソメを入れてしばらく煮込んでアクを取り、いったん火を止めてルーを入れる。

玉ねぎがとろけてきたら、○を入れてさらに煮込んで、牛乳を入れる。
味を見て調節したら出来上がり。

フライパンに油をひき、海老を軽く焼く。

お皿にご飯とカレーを盛り付け、最後に海老をのせていただきます。