辛くて痺れる四川麻婆豆腐は本格レシピで！
maezuchugaku @cook_40095425
本格的な味は「2つの醬と豆豉」の香りを引き立てるのがポイント！豆板醤の辛さと花椒の痺れがたまらない、本場四川の味をお家で
このレシピの生い立ち
四川料理のシェフに教えてもらいました
辛くて痺れる四川麻婆豆腐は本格レシピで！
本格的な味は「2つの醬と豆豉」の香りを引き立てるのがポイント！豆板醤の辛さと花椒の痺れがたまらない、本場四川の味をお家で
このレシピの生い立ち
四川料理のシェフに教えてもらいました
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は2センチ角に切りザルにあげておく、調味料①②と水溶き片栗粉をそれぞれの容器に合わせ、ニラは2センチに切り揃えておく
- 2
たっぷりの熱湯で豆腐を茹で始めと同時に、油をフライパンで中火に熱し調味料①を入れ香りを立たせたら、挽肉を入れ合わせ炒める
- 3
茹でた豆腐をザルにあげながら、強火で挽肉を炒め胡椒を振り、脂が充分に溶けたら豆腐を入れ軽く合わせ、調味料②を入れ煮立てる
- 4
豆腐に味が沁みるよう強火で煮込んだら、火を止めニラを入れ混ぜ合わせ、最後に水溶き片栗粉でトロミを付けたら完成です！
- 5
辛いのが好きなら、最後に辣油を回し掛けてもいいですね♪
-
コツ・ポイント
最初に調味料①を油で熱して、香りを引き出すと本格的な味になります。豆腐は3分くらい茹でたらザルにあげて熱いうちに合わせましょう。調理は強火で手際良くスピーディーに仕上げます！
つくれぽ
簡単なレシピもあるけど、本格派を目指してますから（笑）結構手の込んだレシピが多いかも^_^ 名古屋めしのレシピは「どえりゃあうみゃあ〜！」と評判（ホントか？）大好きな料理の備忘録としても活用しています。
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