ボウルに水・昆布を加えて1時間〜一晩置く。

長ネギは3㎝程に切り、椎茸は半分に切る。

鍋を強めの中火で熱して油を敷き、ネギを広げて全体に焼き色を付ける。

1・椎茸・●を加えて中火にして、煮立つ直前に昆布を取り出す。煮立ったら火を弱めて5分煮る。

鴨肉を加えてしゃぶしゃぶしながら完全に火が入らない程度に煮る。直ぐに汁ごと器に盛り、好みで一味唐辛子を振る。