すじ肉や鳥などに火が通ってきたら醤油を味見しながら足す。※塩は干し鱈から出るのでふよう。

こんにゃく・厚揚げなど味を染み込ませたいモノと昆布を入れ、弱火で数時間煮込む。一度火を消して冷ます。

食べるちょっと前に練り物などを足し、火が通ったら召し上がれ。