鯖は半分にカットして、皮目に十字に切れ込みを入れておく。

フライパンにお湯を沸騰させ、さっと鯖をくぐらせ、臭みや血合いを取っておく。

ザルにあけて水気を切っておく。

フライパンをキレイに洗ってから、●の調味料をすべて加え、鯖を並べ、生姜のかけらも入れておく。

沸騰するまで強火で煮込む。
味噌煮込みのときはここで味噌（笑）

アルミホイルで落し蓋をして、中火で10分ほど煮込む。

落し蓋を取り、弱火でコトコト煮込む。たまに煮汁を鯖の表面にかけながらとろみが出るまで5分ほど。

皿に盛り付けて千切りにした生姜を乗せたら完成です。