鶏ムネ肉にフォークで満遍なく穴をあける。よりヘルシーにするなら皮を取り除く。

ボールにソミュール液の材料を入れ混ぜ合わせ鶏ムネ肉を入れて落としラップをし最低30分〜1晩漬け込む。(あればローリエ)

調理する前に常温に戻し(最低冷蔵庫からだし30分)鍋にソミュール液ごとムネ肉を入れて中火にかける。

ゆっくり加熱して60°Cまで上げる。指を入れ1〜2秒位で我慢出来ない程度…60°Cになったら蓋をして強火で1分加熱する。

1分加熱したら火を止めそのまま粗熱が取れるまで余熱で火を通す。

粗熱が取れたら少し厚めのスライスにカットする。少し薄いピンクでしっとり出来ていたら◎(多少半生でも煮るのでOK)

手頃な鍋にネギ､ニンジン､生姜､潰したニンニクを入れる。

そこに芋焼酎を加える。糖質0 プリン体0 低カロリーな上にコクがあるので焼酎を使うが日本酒でもOK。

液体調味料の白だしと昆布つゆを加える。昆布の旨味を加えるためなので醤油しかない場合は入れなくてOK。

水300mlをわかし粉末鶏がら大さじ1を溶いた少し濃いめの鶏がらスープを加える。

鷹の爪を加えニンニクとニンジンに火が通るまで弱火で煮る。

ニンニクとニンジンに火が通ったら鶏ムネ肉を入れる。ムネ肉の火入れが完璧なら出来上がり。火通りがあまい場合はここで火を通す

食べる時にお好みで柚子胡椒などつけてどうぞ✌︎ 残ったスープを薄めて雑炊にするのも美味しいです♡⃛

作り方Part2…もしくはスープの調味料と薬味野菜を一緒に鍋でひと煮立ちさせ火を通す。

鍋にご飯またはもち米を入れる。

鶏ムネ肉をのせる。

薬味野菜を添える。

熱々のスープを注ぎ､もう一度鍋を温めて出来上がり♡⃛