青パパイヤはかなり厚めに皮を剥きます。真っ白になるまで。

千切りピーラーでひたすら千切りにします。青パパイヤは水にさらしてアク抜きを。人参も千切りにします。

青パパイヤの水をよくきります。

サラダ油を大匙2入れプライパンを強火で熱します。そこへ一味唐辛子を2振り、2で切った野菜を入れ炒めます。

青パパイヤが透明になるくらいまで炒めてください。

火加減は中火にし、そこへ★の調味料を次の順番で、みりん、砂糖を先ず入れて全体に馴染ませながら炒め甘味を含ませる。

馴染んだらお醤油を入れ更に馴染ませながら炒める。

仕上げに白いりごまパラパラ、ごま油を鍋肌から回し入れ全体に馴染ませたらツヤツヤのきんぴら完成です