レモンをたわしで水洗いし、浸るくらいの水を入れて煮る。沸騰してからさらに30分煮る。

マッシャーに1個ずつ取り出して鍋に絞る。残った皮種を取り除き、繰り返す。

２を火にかける。強火で水分を飛ばしてとろみが出てきたら中火に

半カップの砂糖を加えて溶かしながら味見して足りない場合はもう半カップ加えるを繰り返す。さらにドロドロするまで煮る。

熱いうちにmason jarに移して蓋を閉める。満タンならば冷めれば蓋が密閉されるが、冷蔵庫で保存し1週間程度で使う。