鍋に牛すね肉と水1200mlを入れ中火で加熱。沸いたら灰汁を取り、弱火にしコンソメ、ローリエを入れ蓋をし1時間煮る。

1時間煮たら火を止め肉を取り出しておく。肉を煮たスープは後で使います。
煮ている間に野菜の準備↓

ビーツはピーラーで皮を剥き細切りに(まな板や手に色が付くので注意)

大蒜みじん切り、玉ねぎあらみじん切り、じゃがいも1口大、人参細切り、キャベツざく切りにしておく。

別の大きめの鍋にオリーブオイル、大蒜、玉ねぎを入れ中火で玉ねぎが透明になるまで炒める。

5にビーツ、じゃがいも、人参、キャベツを加えしんなりするまで炒める。

しんなりしたら2のスープを加え、更にトマトピューレー、ケチャップ、ウスターソース、砂糖、白ワインビネガーを加える。

少し隙間を開け蓋をして弱火で20分煮たら、肉を戻し入れ更に20分煮ます。