豆造(とうぞ)
ちぇぞう @cook_40301674
大豆の煮汁から作る 千葉県の郷土料理。
味噌炊きの美味しい副産物。
このレシピの生い立ち
手作り味噌3年目。今年は、味噌炊きの時に出来る大豆の煮汁を利用した千葉県の郷土料理「豆造」に挑戦しました。
豆造(とうぞ)
大豆の煮汁から作る 千葉県の郷土料理。
味噌炊きの美味しい副産物。
このレシピの生い立ち
手作り味噌3年目。今年は、味噌炊きの時に出来る大豆の煮汁を利用した千葉県の郷土料理「豆造」に挑戦しました。
アプリでひらく作り方
- 1
味噌を仕込む時に出来た 大豆の煮汁を使用
【参考】味噌レシピID：21134874 -
- 2
大豆の煮汁を温める
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- 3
煮た大豆、塩を入れる
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- 4
50℃程度に冷めたら米麹を入れる
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- 5
冷蔵庫で ゆっくり発酵させる。米麹が柔らかくなった1週間ごろからが食べ頃です。
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- 6
【参考】栄養たっぷりの汁でおじやを作ったら最高でした。
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- 7
【参考】納豆とまぜて、ご飯や菜っ葉にかけると美味。
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- 8
【参考】切り干し大根(レシピID:21649065)を入れて、美味しい汁を吸わせる♪
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- 9
【参考】豆造を食べる地域
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コツ・ポイント
作り方、分量は家庭によってまちまちです。通常は捨ててしまう大豆の煮汁に 野菜の切れ端なども入れ発酵させて 美味しくいただきます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21639987
