アプリでひらく作り方
- 1
大豆を(15~18時間）水に浸す。
豆の中心に隙間がなくなるくらい、たっぷりと吸水させる。
左の豆×。右の豆◯。 -
- 2
麹をほぐし、塩とまぜて「塩切り麹」をつくっておく。
-
- 3
大豆をやわらかくなるまで（2~3時間）煮る。出来たらビニール袋へ入れる。
-
- 4
大豆をつぶす。
-
- 5
つぶした大豆に塩切り麹をまぜて、よくこねる。
-
- 6
耳たぶくらいの柔らかさが理想。（ボロボロの場合は大豆の煮汁で調整）
-
- 7
ハンバーグをつくる要領で空気を抜きながらおにぎりを作る。
-
- 8
容器にたたきつけるように、隙間なく詰めていく。
-
- 9
平らにして、一番上に振り塩（約15ｇ）をふる。
-
- 10
空気が入らないようにラップを張り広げ、重石をのせる。
-
- 11
容器にふたをし、上からビニール袋をかけて紐でしばる。
-
- 12
温度差の少ない場所に保管し、半年～8か月で完成です。
-
- 13
(豆の煮汁はとっておき、豆造にする)
【参考】豆造レシピID：21639987 -
コツ・ポイント
防腐剤がはいっていないため、カビがはえることがあります。その場合、スプーンなどで取り除き、仕込んだ時と同じように塩をして蓋をし直してください。すくった味噌カビは、ぬか床へ！
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21134874
