大豆を(15~18時間）水に浸す。
豆の中心に隙間がなくなるくらい、たっぷりと吸水させる。
左の豆×。右の豆◯。

麹をほぐし、塩とまぜて「塩切り麹」をつくっておく。

大豆をやわらかくなるまで（2~3時間）煮る。出来たらビニール袋へ入れる。

大豆をつぶす。

つぶした大豆に塩切り麹をまぜて、よくこねる。

耳たぶくらいの柔らかさが理想。（ボロボロの場合は大豆の煮汁で調整）

ハンバーグをつくる要領で空気を抜きながらおにぎりを作る。

容器にたたきつけるように、隙間なく詰めていく。

平らにして、一番上に振り塩（約15ｇ）をふる。

空気が入らないようにラップを張り広げ、重石をのせる。

容器にふたをし、上からビニール袋をかけて紐でしばる。

温度差の少ない場所に保管し、半年～8か月で完成です。

(豆の煮汁はとっておき、豆造にする)
【参考】豆造レシピID：21639987