辰年☆抹茶の和三盆バターサンドクッキー
ほろ苦さのある抹茶クッキーで、優しい甘さの和三盆バタークリームとマロングラッセを挟んだ、辰年お年賀クッキーです。
このレシピの生い立ち
タツノオトシゴの型は尻尾のフォルムによっては抜くのが難しいものもありますが、こちらの型はシンプルな作りで抜きやすく初心者さんにも安心です。
辰年☆抹茶の和三盆バターサンドクッキー
ほろ苦さのある抹茶クッキーで、優しい甘さの和三盆バタークリームとマロングラッセを挟んだ、辰年お年賀クッキーです。
このレシピの生い立ち
タツノオトシゴの型は尻尾のフォルムによっては抜くのが難しいものもありますが、こちらの型はシンプルな作りで抜きやすく初心者さんにも安心です。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも別であら目のザルなどでふるっておく。
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- 2
常温に戻した無塩バターを木べらで混ぜて柔らかくしておき、粉糖を何回かにわけてふるい入れ、よく混ぜ合わせる。
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- 3
全卵を②に少しずつ加え混ぜ合わせる。
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- 4
ふるっておいたアーモンドパウダーを加え混ぜ合わせる。
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- 5
ふるっておいた①の粉類を加え混ぜ合わせる。
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- 6
８割混ざったらカードに持ち替え生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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- 7
ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。
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- 8
めん棒で生地を伸ばし、クッキー型で抜き、シルパンに並べる。半分は抜いた後、ひっくり返し逆向きにする。
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- 9
１７０度のオーブンで１３分～１４分焼き、完全に冷ましておく。
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- 10
和三盆をふるっておく。
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- 11
室温に戻しクリーム状にした無塩バターに⑩を加えハンドミキサーでふわふわに泡立てる。
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- 12
卵白にはちみつを加え泡立てメレンゲンを作る。
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- 13
⑫のメレンゲを⑪に少しずつ加えハンドミキサーで乳化させる。
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- 14
⑬を丸口金をつけた絞り袋に入れクッキーに絞り出し、マロングラッセを並べ、さらにクリームを絞りクッキーを重ねてサンドする。
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- 15
チョコペンでお好みの模様を描く。
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- 16
出来上がり
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- 17
バークマン タツノオトシゴ クッキー型 PY-B192379
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コツ・ポイント
１．クッキーはサンドするため向きを半分逆にしてペアにする。
２．バタークリームはメレンゲを加え混ぜる際、分離したようになるが丁寧にハンドミキサーで混ぜ続けるとしっかり乳化する。（冬場などで乳化しにくい時は、ボウルの底を一瞬お湯につけ混ぜる）
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