長ネギはみじん切りに、付け合わせのキャベツは千切りにする。ニンニク、生姜はすりおろす。

鶏ひき肉、長ネギ、ニンニク、生姜、醤油、みりん、日本酒、胡椒、一味、山椒をよく混ぜる。

フライパンに油を敷き、一口大にした②を軽く丸め、ひっくり返しながら両面焼く。
※生だと唐揚げ粉をつけられないので一回焼く

鍋やフライパンでたっぷりの調理油を熱する。
※菜箸を入れて泡が立つくらいまで。

卵を溶き、そこに③をつけてからまんべんなく唐揚げ粉をまぶし、④の油に投入。きつね色になるまで揚げて余計な油をとる。