米粉シュトーレン HB発酵グルテンフリー
小麦粉不使用
発酵タイプとBPタイプID21644857を作って食べ比べました →こちらの発酵タイプの方が断然おすすめです
このレシピの生い立ち
米粉では今年初めて作りました
・ドイツのシュトーレンの定義とは…
粉100に対して、バター30以上、ドライフルーツ・ナッツ60以上だそうです
・マジパンはアーモンドプードル1に対し、砂糖3だそうです
それに基づいた配合にして米粉で作りました
米粉シュトーレン HB発酵グルテンフリー
小麦粉不使用
発酵タイプとBPタイプID21644857を作って食べ比べました →こちらの発酵タイプの方が断然おすすめです
このレシピの生い立ち
米粉では今年初めて作りました
・ドイツのシュトーレンの定義とは…
粉100に対して、バター30以上、ドライフルーツ・ナッツ60以上だそうです
・マジパンはアーモンドプードル1に対し、砂糖3だそうです
それに基づいた配合にして米粉で作りました
アプリでひらく作り方
- 1
《生地》アーモンドプードルを軽く炒ります
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- 2
《生地》の材料をホームベーカリー容器に入れて、（普通の）パン生地コースで
約1時間 -
- 3
《中身》使用したドライフルーツは、事前にラム酒やブランデー等で漬けておいた物ですID21644207
市販でもOK -
- 4
こちらのスパイスを使います
癖があり好き嫌いが出るカルダモン、クローブの代わりにオールスパイス、ナツメグ他でもOKです
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- 5
カルダモンとクローブは実なので、ミルで粉末にします
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- 6
胡桃を軽く炒ります
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- 7
胡桃をみじん切りにします
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- 8
胡桃、粉末のカルダモン、クローブ、シナモンをボウルに入れておきます
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- 9
約1時間後、生地が出来ました
しっとりしてて、良い感じです -
- 10
胡桃等のボウルに移し替えて
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- 11
よく混ぜ合わせて、捏ねます
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- 12
混ざれば、洋酒漬けのドライフルーツを入れます
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- 13
オーブン予熱180℃にセット
よく混ぜ合わせた生地を楕円形に成形し、トレイ上のクッキングシートに載せます
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- 14
オーブン180℃で30分焼きます
※オーブンや焼き色により調節 - 15
焼けました
粗熱を取ります -
- 16
《仕上げ》溶かしバターを塗って、粉糖を振り掛けます
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- 17
ラップで包んで冷蔵庫で保存します
数日〜冷やしてから、薄く切ってお召し上がりください - 18
完成
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- 19
ベーキングパウダーの米粉のシュトーレン
ID21644857
味は同じですが、生地のまとまり感は発酵タイプの方が良いです -
- 20
ドライイーストタイプとBPタイプの比較
ドライイーストタイプの方が生地のきめが細かく、BPは気泡が出来てふわふわしてます -
- 21
米粉のヘクセンハウス2022
ID21114274 -
- 22
米粉のクリスマスツリーケーキ
ID21649688 -
- 23
米粉のジンジャークッキー
ID21648316 -
- 24
米粉のブルーベリークグロフ
ID20826926 -
コツ・ポイント
・砂糖を沢山使うので、多糖用の金サフ使用
・マジパン分は生地練り込み
・焼く時に焦げるので、表面にドライフルーツは出さずに
・洋酒やスパイス苦手なら除外
※スパイス苦手なうちの家族、シナモン＋オールスパイスならまだ癖がなくて食べやすいとの事
つくれぽ
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