ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で加熱する。

色付いてきたらウニ豆腐を加えて潰しながら馴染ませる。

白ワインを加えて中火に強め、かき混ぜながら煮詰める。

スパゲティを茹で始める。アルデンテではなく普通の加減で。

フライパンの中身が煮詰まってとろみが強くなってきたら一旦火を止めて生クリームを加える。

再び中火にかけて混ぜながら加熱する。沸騰しそうになったら火を止める。

スパゲティが茹で上がったらフライパンに加えてソースと合わせる。水分が足りなければ茹で汁を足す。

ソースが全体に絡まったら最後にオリーブオイルを絡め、セージを振って完成。