出汁薫る 蕪のカニかま庵かけ
蕪を身近な材料で料亭風に仕上げました。
栄養価の高い葉も美味しく食べられます♪
このレシピの生い立ち
蕪の季節になって店頭に大きな蕪が並びだすと、一度は作りたくなります。大きめの蕪は繊維質の皮が厚めなので、皮を剥くときは厚めに剥くと口当たりがぐんとよくなります。剥いた皮は千切りにしてきんぴらちゃんに。
出汁薫る 蕪のカニかま庵かけ
蕪を身近な材料で料亭風に仕上げました。
栄養価の高い葉も美味しく食べられます♪
このレシピの生い立ち
蕪の季節になって店頭に大きな蕪が並びだすと、一度は作りたくなります。大きめの蕪は繊維質の皮が厚めなので、皮を剥くときは厚めに剥くと口当たりがぐんとよくなります。剥いた皮は千切りにしてきんぴらちゃんに。
アプリでひらく作り方
- 1
蕪は茎を落とし、厚めに皮を剥く。
(5ミリ程度)
小さな蕪はそこまで繊維質ではないので薄く剥いてok - 2
茎の根は泥が潜んでることが多いので、よく洗う。
蕪を食べやすい大きさにカットし、
鍋に蕪と茎を入れる。 - 3
かぶるくらいの水を入れ火にかけて沸騰するまで煮る。
- 4
沸騰したら火を止め、蕪と茎をザルに開け蕪は再び鍋に戻す。茎は残して小口に刻んでおく。
- 5
ヒタヒタに水をいれだしパックと料理酒を入れ加熱。沸騰前まで強火。
- 6
沸騰しかけたら火を弱め、落とし蓋をしてコトコト柔らかくなるまで煮る。
- 7
柔らかくなって汁気が減ってきたら
火を止め、蕪を取り出してお皿に盛っておく。鍋には汁だけ残す。だしパックも取り出す。 - 8
カニかま、刻んだ茎を入れ、水溶き片栗粉を回しながら入れて加熱。
混ぜながらとろみをつけていく。 - 9
味見をして、足りない時は醤油をたす。
- 10
とろみが付いてきたらしばらく煮て火を止め、蕪にかけたら完成！
- 11
時間経過とともに蕪から出る水分で、とろみがなくなってくるので、出来たてをどうぞ(^^)
コツ・ポイント
お出汁は濃いめが美味しいです。メーカーによって濃さが違うので加減してね。塩分も違うので足りない時はお醤油で微調整してね。
つくれぽ
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