今回はこちらの無添加濃縮あま酒を使いました。

白菜の芯を取り、食べやすいサイズに切ってザルに入れてよく洗う。

塩大さじ1/2をまぶしてよく混ぜ、下にボウルを重ねて3〜4時間置く。

手で水分を固く絞り、ジップロックの袋に入れる。あま酒と塩2つまみも加えてよく馴染ませる。