圧力鍋に米の研ぎ汁又は水（分量外）と共に加えて8分加圧→急冷する（又は串がスウっと通るまで茹でる）。

鶏肉は一口大に切る。ボウルに●を合わせておく。

鍋を中火で熱してごま油を敷いて鶏肉（皮目下）を並べ、こんがりと焼き色を付ける。

水気を切った大根・にんにく・●を加えて軽く混ぜ合わせ、蓋をピッチリとして火を弱め、10分煮る（途中全体を混ぜ合わせる）。

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大根葉を加えて更に2分煮て火を止め、うずらの卵・ごま油を加える。蓋をしてそのまま30分〜置く。

器に盛り、小ねぎを散らし、胡椒を振る。