鮮やかな紫が綺麗♡紫白菜と大根のピクルス
能登の料理家 悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima
紫白菜（紫奏子）の天然の色素を使って大根も綺麗な紫色に染めて、味だけではなく目でも楽しめるピクルスです。
このレシピの生い立ち
紫白菜は絞っただけでも綺麗な天然の紫色の色素がたっぷりでるので、これを生かして真っ白な大根を紫色に染めてみました。とてもきれいな色が付くので、料理のアクセントや彩りに使えますよ。
鮮やかな紫が綺麗♡紫白菜と大根のピクルス
紫白菜（紫奏子）の天然の色素を使って大根も綺麗な紫色に染めて、味だけではなく目でも楽しめるピクルスです。
このレシピの生い立ち
紫白菜は絞っただけでも綺麗な天然の紫色の色素がたっぷりでるので、これを生かして真っ白な大根を紫色に染めてみました。とてもきれいな色が付くので、料理のアクセントや彩りに使えますよ。
作り方
- 1
紫白菜を綺麗に洗って食べやすい大きさに切ります。
-
- 2
容器に紫白菜の水気を切っていれ、塩をからませます。
-
- 3
大根を薄切りに切ります。
-
- 4
紫白菜の上に大根を重石のように全体にかぶるようにのせます。
-
- 5
甘酢を紫白菜がかぶるくらいのせ、その上に大根をのせます。さらにその上にラップをかぶせて冷蔵庫で保存します。
-
- 6
1日経ったら、大根と白菜をかき混ぜて全体に甘酢を絡めていきます。
-
- 7
なんどかかき混ぜて、全体に甘酢が絡まったらお皿に盛り付けます。
-
コツ・ポイント
紫白菜からの色素が出てくるのは1日くらい経ってからです。甘酢にしっかり紫色がでてきたら、大根と入れ替えて大根をしっかり色付けしてあげると全体が綺麗な紫色のピクルスになりますよ。
【Smile Cooking スマイルクッキング】🍳能登の料理家👩🍳クックパッドアンバサダー2023🐟️発酵食エキスパート1級📺️メディア出演&レシピ掲載経験多数能登半島に住み、その季節に獲れた野菜や魚を捌きながら、地産地消を楽しむ3児の母能登の文化である麹調味料やいしるなど発酵食を愛してやみません。おいしいものを食べに遊びにきた！と言ってもらえるように、日々料理レシピを投稿しています。今は地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。Instagram→@yumi.kakishimaお仕事依頼はDMでよろしくお願いします。
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