八丁味噌とキノコのリゾット
八丁味噌の香りとキノコの食感を楽しめるリゾットです。味噌とキノコの旨みの相性が良く、八丁味噌の持つ特徴が活かされた料理
このレシピの生い立ち
卒業研究で、八丁味噌を使用したレシピを考案しようと思い製作しました。実際にキノコをメインに合わせているレシピは少なく、リゾットはもっと少なかった為、今回試作に至りました。
八丁味噌の魅力詰まった逸品です！
ぜひご賞味ください！！
八丁味噌とキノコのリゾット
八丁味噌の香りとキノコの食感を楽しめるリゾットです。味噌とキノコの旨みの相性が良く、八丁味噌の持つ特徴が活かされた料理
このレシピの生い立ち
卒業研究で、八丁味噌を使用したレシピを考案しようと思い製作しました。実際にキノコをメインに合わせているレシピは少なく、リゾットはもっと少なかった為、今回試作に至りました。
八丁味噌の魅力詰まった逸品です！
ぜひご賞味ください！！
作り方
- 1
【ポイント】
※八丁味噌は別容器に入れ、水(分量の一部)で溶きほぐしておいても良い
※茶こしで八丁味噌を溶かしても良い -
- 2
材料を切る
玉ねぎはみじん切り、赤パプリカは5mm角→器Bへ
各キノコは石づきを落とし、粗みじん切り→ボウル(小)にin -
- 3
両手鍋(片手鍋中)におろしニンニクとサラダ油(オリーブオイル)をin
弱火にかけ温める -
- 4
ニンニクの香りが立ったら、玉ねぎと赤パプリカを入れ、塩を1つまみ入れる。
木べらでしんなりするまで弱火で炒める -
- 5
野菜がしんなりしたら、米(精白米)をin
木べらで全体を軽く混ぜ合わせる
※適度に混ぜればOK(ずっと出なくて良い) -
- 6
米が重くなってきたら、【A】のキノコをin
中火にし、全体をしっかりと混ぜ合わせる -
- 7
キノコが鍋肌に張り付いてきたら、
弱火にし料理酒(白ワインでも可)をin
アルコールをしっかりと飛ばす -
- 8
アルコールが飛んだら、
鶏ガラスープ(6g)とケチャップをin
しっかりと全体に混ぜ合わせる -
- 9
全体的に混ざりあったら、
水(800ml)をin強火にして、沸騰させる
※残りの水(200ml)は9の足し水で使用 -
- 10
沸騰したら弱火にし20～30分煮詰める→八丁味噌もin
※粘りを出す為、時々底からかき混ぜる※水が減ったら水を加える - 11
20～30分経ち、
鍋底を木べらで引いた時すぐ底が隠れる位になったら、
胡椒と牛乳・塩(1つまみ)をin
再び沸騰させる -
- 12
沸騰したら火を消し、バターを入れる
バターを入れたら溶けるまでしっかりと全体を混ぜる
味見をして大丈夫であれば完成！ -
コツ・ポイント
※食感を楽しみたい場合は、大きめにキノコをカットすると良い
※八丁味噌は茶こしなどを使用すると良い
※バターの分量は八丁味噌の半分以下分量の方がバランスが良い
※材料を入れたら、頻繁にかき混ぜない
※火の入れすぎと焦げに注意
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