【ポイント】
※八丁味噌は別容器に入れ、水(分量の一部)で溶きほぐしておいても良い
※茶こしで八丁味噌を溶かしても良い

材料を切る
玉ねぎはみじん切り、赤パプリカは5mm角→器Bへ
各キノコは石づきを落とし、粗みじん切り→ボウル(小)にin

両手鍋(片手鍋中)におろしニンニクとサラダ油(オリーブオイル)をin
弱火にかけ温める

ニンニクの香りが立ったら、玉ねぎと赤パプリカを入れ、塩を1つまみ入れる。
木べらでしんなりするまで弱火で炒める

野菜がしんなりしたら、米(精白米)をin
木べらで全体を軽く混ぜ合わせる
※適度に混ぜればOK(ずっと出なくて良い)

米が重くなってきたら、【A】のキノコをin
中火にし、全体をしっかりと混ぜ合わせる

キノコが鍋肌に張り付いてきたら、
弱火にし料理酒(白ワインでも可)をin
アルコールをしっかりと飛ばす

アルコールが飛んだら、
鶏ガラスープ(6g)とケチャップをin
しっかりと全体に混ぜ合わせる

全体的に混ざりあったら、
水(800ml)をin強火にして、沸騰させる
※残りの水(200ml)は9の足し水で使用

20～30分経ち、
鍋底を木べらで引いた時すぐ底が隠れる位になったら、
胡椒と牛乳・塩(1つまみ)をin
再び沸騰させる

沸騰したら火を消し、バターを入れる
バターを入れたら溶けるまでしっかりと全体を混ぜる
味見をして大丈夫であれば完成！