鶏もも肉は1cm大に切り、酒、塩、砂糖を少々揉み込んでおく。
みかんは塩で洗いヘタを取り、横半分に切る。

研いだお米に調味料をいれ、鶏もも肉、生姜、しめじを入れその上からみかんの断面を伏せて入れ炊く。