購入する時は綺麗でも翌日になるとしなっとなる事も多い。ボールに氷水を入れ茎の先を斜めにカットして2時間ほどつけておく。

ニンニク､タマネギ､アンチョビは必須。イタリアンパセリとアネット(ディル)はお好みで…

沸騰した湯にニンニクを入れ茹でる。(煮こぼしする) お湯を捨て再度茹でるを繰り返すと風味が和らぐ。今回は3分を1回のみ｡

ブレンダー容器にニンニク､みじん切りにしたタマネギ､アンチョビ､ハーブを入れる。

塩とホワイトペッパーを加える。

オリーブオイルを入れる｡出来ればEVが良い…オリーブオイルの風味が苦手な人はサラダ油やアマニ油などお好みで｡

すし酢を入れる。普通の酢より旨味･甘味があり味が決まり易い。

ブレンダーで撹拌する。2〜30秒で滑らかなドレッシングが出来上がる。ブレンダーがない場合は摩り下ろして混ぜ合わせる。

お皿にクレソンを盛り付ける。今回は生ハムをトッピング…カリッとソテーしたベーコンやマッシュルームもよく合う。

グラナパダーノをスライサーでスライスする。擦り下ろすよりスライスの方が良い。スライサーがない場合は包丁で薄くスライスする

食べる直前にドレッシングをかけてどうぞ✌︎✌︎✌︎
(デリケートな方は葉先の柔らかい部分をサラダにして下さい)