牛ヒレ肉は水気をペーパーで拭きます。
常温になるまで置いておきます。

鍋にオイルを流して粗みじんのにんにくを弱火で炒めて香りを出します。

1に粗みじんの発酵玉葱を入れて炒めます。
生の玉葱の場合は飴色に炒めます。

バルサミコ酢と赤ワインを入れて沸騰しそしそうになったら極弱火にしてじっくりと煮詰めます。20分位。

ワインソースに醬油を少々入れて焦がさないように少し煮て火を止めます。

パンは焼いてバターを塗り、耳を落とし、4等分に切ります。はじめは2等分に切り、更に斜めに半分に切りました。

フライパンにオイル（バター）とにんにくの千切りを入れて弱火で香りが出たらにんにくを取り出します。

1のヒレ肉に塩、胡椒を振り、６のフライパンに置き、好きな焼き加減で焼きます。
レアは強めの火で両面60～90秒位です。

牛肉を取り出してホイルに包んで保温。

８のフライパンの余分な脂をさっと捨てたら５のワインソースを茶こしで濾して入れます。

味を見て、塩、胡椒で調整します。

牛肉を4等分に切り、パンに乗せてお皿に乗せます。
ワインソースも小さな器に入れて添えます。

パセリ、ピクルスを添えます。