生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)

2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。

3分割(180g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)

生地が緩んでふっくらとしたら成形します。

生地を優しく叩いてガス抜きしながら、めん棒を使って約18cm位に伸ばし、ラムレーズン20gを縦に広げる。

両端を少し重ねるように三つ折りにする。

その上にラムレーズン15gを広げ、手前から転がしながら巻いていく。

閉じ目をしっかり摘んで軽く転がしながら形を整える。

オープンシートをのせた天板に閉じ目を下にして置き、二次発酵させる。(目安:30℃で1H〜)

このくらいの大きさになったら二次発酵完了です。

オーブンは190℃に予熱。
生地の表面に茶こしで粉をふり、クープを入れる。
霧吹きをしてからオーブンに入れる。

焼成18分〜。
底面が色付けばOK。