皮まで食べ尽くそう いもけんぴ
考えるシュフ @cook_40308630
さつまいもの皮には栄養がまだまだたくさん。別の料理で皮が残ってしまったらお試しください。
このレシピの生い立ち
お正月の準備で栗きんとんを作りましたが、さつまいもの皮をかなり厚剥きするので「もったいない」と思い作ってみました。
皮まで食べ尽くそう いもけんぴ
さつまいもの皮には栄養がまだまだたくさん。別の料理で皮が残ってしまったらお試しください。
このレシピの生い立ち
お正月の準備で栗きんとんを作りましたが、さつまいもの皮をかなり厚剥きするので「もったいない」と思い作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
厚く剥いたさつまいもの皮を切り揃える。厚みはまちまちだが、揚げ上がりをなるべく同じくらいにしたいので幅は揃えて。
-
- 2
①を水に晒しアク抜きする。水が濁ってきたら一度捨てて新しい水を入れる。一回換えるだけでOK
- 3
ザルに上げて水切りし、ペーパータオルなどに広げて水分をしっかりとる。
- 4
180℃程度のサラダ油でカラッとするくらいまで揚げ、バットなどに上げておく。
-
- 5
フライパンにグラニュー糖、塩を入れ、水を少々加えて加熱。溶けてふつふつしてきたら③を入れ全体に絡める。
-
- 6
一旦火を止め④を混ぜ続けると全体に白っぽく粉を吹いた感じになる。再度火をつけ粉っぽさが半透明になるまで加熱する。
- 7
バットに広げて冷ます。好みでシナモンを加えても♪
コツ・ポイント
砂糖を絡めるときに、どのくらい加熱するかの見極めは大事！一旦火を止めて絡めるとコゲを気にせず作業できます。
つくれぽ
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