生くるみの場合はくるみを炒る。くるみをフライパンに入れ、弱火で3分間乾煎りする。
大きい場合は粗めに刻む。

生地を作る。鍋に水150ml、砂糖、しょうゆを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。

2の砂糖しょうゆを熱いままもち粉に少しずつ入れて練る。
くるみを加えて混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に生地を入れる。
蒸気の上がった蒸し器の中に入れて強火で約30分蒸す。

切りやすくするため、ゆべしを冷蔵庫で半日冷やす。
ラップにオブラートパウダーを敷いて、全体にまぶす。

食べやすい大きさに切り、切り口にもオブラートパウダーをまぶす。